Krémes reform módon

Mivel jó ideje kimondottan odafigyelek a táplálkozásomra, ez által mondhatni kizártam az étrendemből a fehér lisztet és a cukrot, viszont a sütiket mindig is imádtam, így folyamatosan reformosítom a hagyományos süteményeket, tortákat, így született meg ez a recept is. Persze ez nem azt jelenti, hogy mértéktelenül lehet belőle enni, csak nem tartalmaz annyi szénhidrátot és cukrot, mint az eredeti változata. ;)
Még a cukrász tanfolyam során készítettünk krémest, aminek nagyon örültem, mert azelőtt egyszer készítettem természetesen bolti leveles tészta és a Dr. Oetker Krémes alappor felhasználásával, ami egyébként ízre finom lett, de azért mégsem olyan, mint az igazi házi krémes. Aztán rájöttem, hogy nem is annyira nagyon bonyolult krémest készíteni, inkább időigényes. Na de most már következzék a recept. :)

A vajas tésztához szükségünk lesz:

• 25 dkg tönkölyliszt  (ha csökkenteni szeretnénk a ch mennyiséget, akkor keverjük a tönkölylisztet valamilyen ch csökkentett liszttel)
• 25 dkg vaj
• 5 g só
• 5 g ecet
• 125 ml víz 

A vajas részhez a vaj 80%-át és a liszt 20%-át gyors mozdulatokkal összegyúrjuk, és hűtőbe tesszük, míg elkészítjük a tésztát.

A többi hozzávalóból csomómentes sima tésztát gyúrunk, kigömbölyítjük, bevagdossuk a felületét és 20-25 percig pihentetjük. Ezután kereszt alakúra nyújtjuk és beburkoljuk a vajas részt. Először szimplán, majd duplán hajtogatjuk és hűtőbe pihentetjük ismét 25-30 percig.

A pihentetés után ismét hajtogatjuk a tésztát szimplán és duplán, majd újabb pihentetés következik.

Ha letelt a 30 perc, vékonyra kinyújtjuk a tésztát és forró sütőben 200-220°C-on megsütjük a tésztalapokat.

Míg hűl a tészta, elkészítjük először a sárga krémet, melyhez szükségünk lesz:

• 8 dl tej
• 2 csomag (80g) vaníliás pudingpor
• 300 g eritritol
• 6 tojás

Ezen kívül a tejszínes réteghez kelleni fog:

• 600-650 ml cukrozatlan habtejszín
• 100 g eritritol
• 1 tasak étkezési zselatin 

A pudingport kevés tejjel elkeverjük, majd hozzáadjuk a tojások sárgáját és kézi habverővel alaposan összekeverjük. A többi tejet az eritritollal feltesszük melegedni és hagyományos módon megfőzzük a pudingot. Ha elkészült, még melegen belekeverjük a felvert tojásfehérjéket - így a tojásfehérje úgymond megfő benne, nem lesz nyers. Ezt az egyveleget ráöntjük az egyik kisült tésztalapra (a legjobb, ha egy állítható négyszögletes sütőformánk van, így szép lesz a széle is). 

Ha kihűlt, akkor felverünk 600-650 ml cukrozatlan habtejszínt, ehhez hozzáadunk 100 g eritritolt, illetve egy tasak zselatint feloldunk egy kevés vízben, megmelegítjük (mikróban) és hozzáadjuk a felvert tejszínhez. Ezután rákenjük a sárga krémre, majd a krémes tetejére szánt tésztalapot felszeleteljük és így rakjuk rá a tetejére. Megszórjuk porcukorral (mármint por-eritritollal), és hűtőbe rakjuk. Akkor a legfinomabb, ha pár órát pihentetjük, úgy jól összeérnek az ízek. 

 

Boxer torta

Nemrég egy régi kedves ismerősöm megkeresett, hogy tudnék-e készíteni lánybúcsúra egy alsónadrág alakú tortát, egyetlen kikötés lenne, mivel a menyasszony laktózérzékeny, így laktómentes tortát kellene készíteni. Bár még nem készítettem ilyet, nagyon szívesen elvállaltam, hiszem szeretem az új kihívásokat. :) Utána olvastam sok mindennek, így megbizonyosodtam arról, hogy ez nem akkora ördöngösség. Így született meg ez a torta...


8 tojásból a szokásos módon készítettem piskótát (http://edessegbirodalom.blogspot.hu/2014/04/oroszkrem-torta. ), melyhez a hozzávalók a következőképpen alakultak:

• 8 tojás
• 16 dkg cukor
• 16 dkg liszt
• 1 tasak sütőpor.

Csokikrémmel töltöttem meg a tortát, melyhez szükségem volt:

• 750 g laktózmentes RAMA
• 45 dkg cukor
• 8 dl laktózmentes tej
• 80 g kukoricakeményítő
• 20 g holland kakaópor

A kukoricakeményítőt és a holland kakaóport kimértem egy tálba, ehhez öntöttem kb. 2-3 dl tejet, és csomómentesre kevertem. A többi tejet a cukorral feltettem melegíteni, majd amikor elkezdett forrni, hozzáöntöttem a keményítős "keveréket" és folyamatos kevergetés mellett besűrítettem. Ha kellőképpen besűrűsödött, egy tálcára öntöttem (így hamarabb kihűl). A vajat habosra keverem, majd ha kihűlt a puding, folyamatosan adagolva elkészítettem a vajkrémet.

A piskótát három részre vágtam, és betöltöttem a csokikrémet. Egy kicsit hűtőbe raktam a tortát, hogy valamennyire megdermedjen a vajkrém. Ezalatt kinyújtottam a fondant (a nyújtáshoz keményítőt használtam, tapasztalatom alapján jobb, mint a porcukor).  Kb. 70 dkg fondant használtam a burkoláshoz. 

Nagy élmény volt elkészíteni ezt a tortát, nagyon élveztem. :)

Reform tönkölyös-lenmaglisztes kakaós csiga avokádós csokikrémmel

Szánom, bánom, nagyon elhanyagoltam az utóbbi időben a blogot, de szeptember óta folyamatosan annyi dolgom volt, hogy így sem jutott időm mindenre. Persze sütögettem - hol ritkábban, hol gyakrabban - de feltölteni nem volt erőm. A mai sütés teljesen új és friss, hiszen kb. fél órája vettem ki a sütőből... :) (és persze muszáj volt megkóstolni:))) ).
Egy újabb kakaós csiga receptet hoztam, ezúttal nagyrészt tönkölylisztből készült, de egy kis lenmagliszt is van a tésztájába. Egyébként egy hagyományos blundel tésztát készítettem, csak egy kicsit egészségesebb változatban. :)




Hozzávalók:

• 225 g tönkölyliszt
• 30 g lenmagliszt (ezt egy külön tálba rakjuk, ez kell a vajas részhez)
• 125 g RAMA (ebből 100 grammot a lenmaglisztes tálba teszünk)
• 125 ml tej
• 5 g nádcukor (élesztő miatt)
• 20 g eritritol
• csipet só
• 1 db tojássárgája
• 10 g élesztő
• 0,5 vanília rúd kikapart belseje (elhagyható)

Blundel tésztát fogunk készíteni. A vajas részhez összegyúrjuk a lenmaglisztet és 100 g vajat, majd betesszük a hűtőbe (vagy mélyhűtőbe is mehet).

A többi hozzávalóból egy lágy tésztát gyúrunk. Előfordulhat, hogy esetleg nagyon ragad, akkor rakjunk hozzá még egy kis lisztet, ha nagyon keménynek érezzük, akkor pedig egy kis tejet. Ezután lisztezett deszkára helyezzük, keresztet vágunk a közepébe és 20 percig kelesztjük.

Ha lejárt a 20 perc, kinyújtjuk kereszt alakúra (középen kicsit maradjon vastagabb a tészta), a közepére rakjuk a vajas alapot, becsomagoljuk, megütögetjük kicsit, majd kinyújtjuk téglalap alakúra. Most következik a hajtogatás: először szimplán hajtogatjuk (képzeletben 3 felé osztjuk a tésztát, és a két szélét behajtjuk), elforgatjuk 90 fokba, majd kinyújtjuk ismét téglalap alakúra és duplán is hajtogatjuk (négy felé osztjuk képzeletben a tésztát, először mindkét szélét behajtjuk a középvonalig, majd félbehajtjuk a tésztát). Ismét 20 perc pihentetés következik, majd még egyszer szimplán hajtogatjuk, 20 percig pihentetjük, majd kinyújtjuk, megtöltjük, feltekerjük, szeleteljük, kelesztjük meleg helyen 20-30 percet, majd mehet a 200°C-os sütőbe 15-20 percre, és kész is a finom kakaós csiga.

A töltelék nálam most egy avokádós csokikrém volt, amihez szükség van:

• 70-75 g avokódó
• 35-40 g eritritol (porrá őrölve)
• 8 g holland kakaópor
• 1 evőkanál tej

Ezeket összeturmixoljuk és kész is (amúgy nagyon finom palacsintába is betöltve).

De lehet kakaóporral vagy fahéjjal, dióval is megtölteni, aki amilyet csak szeretne... :) Ugyanez a tészta felhasználható túrós táskának is, legközelebb azt fogok csinálni...:)

Alakbarát virslis tekercs


Nagyon sokat keresgéltem az interneten, hogy milyen könnyed kifli vagy zsemle receptek vannak, ami finom, jó vélemény van rajta, és a fő lényeg, hogy ne legyen nagyon tömör.
Aztán rátaláltam egy receptre, amit persze átvariáltam, és megalkottam a virslis tekercs tésztáját, ami így darabonként csak 184 kcal-át tartalmaz, így akár kettő is elfogyasztható reggelire minden lelkiismeret furdalás nélkül ;)

Na de következzék a recept :)

Tésztához:

• 8 dkg teljes kiőrlésű tönkölybúzaliszt
• 5 dkg CH csökkentett liszt
• 2 dkg sikér
• 1 dl langyos víz
• 10 g friss élesztő
• 10 g nádcukor
• 10 g só
• 10 g vaj

továbbá...

• 6 db normál méretű virsli

A langyos vízbe elkeverjük a nádcukrot, majd belemorzsoljuk az élesztőt és hagyjuk felfutni. A többi hozzávalót addig kimérjük, a vajat megmelegítjük, majd ha felfutott az élesztő, akkor az összes hozzávalóból lágy tésztát gyúrunk (szükség esetén kevés lisztet még adunk hozzá). Ezután ha van kelesztőtálunk, akkor abban kelesztjük, ha nincs akkor szimplán duplájára kelesztjük.

Ha megkelt, akkor 6 egyenlő részre osztjuk, és előkészítünk 6 db virslit. A tésztadarabokat vékony "csíkra" nyújtjuk és beletekerjük a virsliket. 

Rendelkezésünkre álló időnk függvényében 10-30 percig kelesztjük meleg helyen, majd 180°C-on 20-25 perc alatt megsütjük (persze ez is sütőfüggő, aki szeretné, sütés előtt lekenheti tojással, akkor fényesebb lesz a felülete).

Fogyaszthatjuk reggelire, de kiváló lehet uzsonnára is! :)

Jó étvágyat! :) 

Banános-nutellás mini torta

...avagy a 6. évfordulós meglepi tortánk... :)

Mindig is tetszettek a kis méretű (tehát kisebb, mint a zsúrtorta) mondhatni designer torták, és mindig is szerettem volna én is készíteni egyet, de eddig még nem adódott olyan alkalom, ami ezt indokolta volna (legalábbis az utóbbi fél évben... :) ). Na de most elérkezett ez az idő is, és bár annyira nem vagyok oda a burkolt tortákért - leginkább azért sem, mert a legtöbb helyen marcipán helyett sima cukortésztát használnak - aminek a nevében is benne van, hogy mondhatni tömény cukor - ezért én erre az alkalomra beszereztem egy kis marcipánt. Másodrészt pedig gyakorlásnak sem volt rossz lehetőség ez a torta, mivel cukrászgyakorlaton kb. egy alkalom volt, amikor megpróbálhattunk tortát burkolni, utána meg már élesbe kellett a vizsgán (mondjuk nem panaszkodom, mert egész jól sikerükt akkor is :) ). És mivel szeretjük a nutellás-banános palacsintát, gondoltam tortában sem lehet rossz. Egy kis vajkrémet is kellett készítenem, mert kívülről azzal kell bevonni a tortát, különben nem tapad meg a marcipán és nem lesz szép a torta.

Először is készítettem egy 3 tojásos kakaós piskótát kis (18 cm-es) tortaformába.

Hozzávalók:

• 3 tojás
• 2 evőkanál liszt (CH csökkentett)
• 1 evőkanál holland kakaópor
• 3 evőkanál xilit
• 1/2 csomag sütőpor

Piskótát a megszokott módon készítjük el:

A tojássárgáját a cukor 1/3-ad részével fehéredésig verjük. A tojásfehérjét kemény habbá verjük, majd hozzáadjuk a maradék cukrot. A tojásfehérje habot óvatosan beleforgatjuk a felvert tojássárgájába, majd aprénként hozzáadjuk az előzetesen összekevert liszt-kakaópor-sütőpor egyveleget.

A masszát tortakarikába öntjük és előmelegített sütőben 180°C-on 20-25 perc alatt megsütjük (sütőfüggő - lehet, hogy előbb megsül, de lehet, hogy kell neki akár 30 perc is - 20 perc után érdemes ellenőrizni).

Míg hűl a piskóta, elkészítjük a krémet, amihez kelleni fog:

• 2 dl cukrozatlan habtejszín
• 1 csomag habfixáló
• 2-3 evőkanál nutella
• 1 db banán

A habtejszín felverjük, majd hozzáadjuk a habfixálót. A nutellához apránként hozzáadjuk a habtejszínt, és alaposan elkeverjük.

Ha kihűlt a piskóta, akkor a piskótát akkorára "szabjuk", amekkora tortát szeretnénk (én egy mascarponés dobozt helyeztem rá és vágtam körbe). A maradék piskótából lehet sütigolyót készíteni, vagy elmajszolni...:)))

A kis piskótánkat 3 részre vágjuk, a krémet elfelezzük, rákenjük a tortalapokra, illetve mind a két rétegre banánkarikákat rakunk. Ha betöltöttük a piskótánkat, akkor kicsit hűtőbe (vagy ha van hely, a fagyasztóba) rakjuk dermedni. Ez idő alatt elkészítjük a vajkrémünket, amire két lehetőségünk van:

1. Egy kevés vajat habosítunk kevés cukorral, és ezzel kenjük le a tortánkat kívülről, 

vagy amivel mondjuk szerintem finomabb:

2. Fél csomag pudingot főzünk (fél csomag pudingport összekeverünk 0,5 dl tejjel és 1-1,5 dl felforrósított tejbe(+1-2 evőkanál cukor) öntjük és besűrítjük, lehűtjük és ezt keverjük össze a kihabosított vajjal.

Kb. 20 dkg marcipánt használtam a torta bevonásához, illetve díszítéséhez, plusz a kis mackó is ebből készült. 

Lenmaglisztes kakaós csiga

Cukrász gyakorlaton adódott lehetőség elkészíteni a kakaós (illetve diós és fahéjas) csigát, ami nagyon nagyon jól nézett ki, mondjuk méretre nem volt az az igazi nagy kakaós csiga, amit a pékségekben árulnak, de az íze kárpótolt mindenért (persze nem lehetett ellenállni neki :) ). Azután itthon próbálkoztam egyszer, amikor is fele tönkölylisztből fele pedig sima fehér lisztből készült. Dolgozni egyszerűen lehetett a tésztával (legalábbis semmivel sem volt nehezebb, mint a sima fehér lisztes változattal), de sajnos nem nyújtottam ki elég vékonyra, így a tésztája kicsit vastag lett és a töltelék pedig annál kevesebb.
Aztán rátaláltam az "Édesentökéletes" blogra ( http://edesentokeletes.blogspot.hu/ ), ami tele van jobbnál jobb receptekkel, és egyből kiszúrtam a lenmaglisztes kakaós csiga receptet, ami azért is tetszett meg, mert a Dr. Schwarz Kakaós Csiga is lenmaglisztes és nekem nagyon nagyon ízlik (csak sajnos az ára nem túl kedvező :( ). Na de az említett blog receptje alapján megalkottam a saját lenmaglisztes kakaós csigámat, amivel teljesen meg vagyok elégedve, puha tészta, iszonyat kakaós és még méretre is egész jól sikerült (a pékségeshez hasonlítva:) ). Na de következzék a recept...

Tészta:

• 6 dkg lenmagliszt
• 20 dkg Diabestar liszt (rózsaszín - vagy bármilyen CH csökkentett lisztkeverék)
• 6 dkg sikér
• 13 dkg vaj
• 1 teáskanál nádcukor (az élesztő miatt)
• 2,5 dl tej
• 1 db tojássárgája
• 1/2 vaníliarúd kikapart belseje
• 1 tasak instant élesztő (7 g)
• csipetnyi só

Töltelék (ízlés szerint) :

• Holland kakaópor
• xilit vagy xukor vagy eritritol (vagy bármilyen természetes édesítő)
• kókuszolaj vagy olvasztott vaj

A liszteket összekeverjük a sikérrel, majd kb. 5 dkg-ot kiveszünk belőle és összegyúrjuk a vajjal. Ebből a vajas keverékből leveszünk egy keveset, hozzáadjuk a lisztekhez, a többiből pedig téglalapot formázunk és berakjuk a hűtőbe. 

A langyos tejet a vaníliarúd kikapart belsejével és a tojássárgával összekeverjük.

A lisztes keverékhez hozzáadjuk a többi hozzávalót és összegyúrjuk, dagasztjuk, majd cipóvá formázzuk, kicsit bevágjuk a tetejét és kb. 25-30 percig meleg helyen kelesztjük (én bekapcsoltam a sütőt 50°C-ra és ott kelesztettem meg).

Ha megkelt, kereszt alakúra kinyújtjuk a tésztát, a közepére rakjuk a vajas-lisztes keveréket, becsomagoljuk, kicsit megütögetjük a tésztát, és óvatosan kinyújtjuk szép vékonyra. Ezután először szimplán, majd duplán hajtogatjuk, majd 20-25 percet hűtőben pihentetjük. Ha letelt a pihentetési idő, még egyszer hajtogatjuk szimplán majd duplán. Kinyújtjuk kb 0,5-1 cm vékonyra, megkenjük olajjal vagy olvasztott vajjal és megszórjuk a kakaóporos-cukros keverékkel. Feltekerjük, tetszés szerint szeletekre vágjuk és sütőpapírral bélelt tepsibe helyezzük (nekem ebből a mennyiségből 9 db kakaós csigám lett).

A sütőt bekapcsoljuk, a kakaós csigákat kb. 25-30 percig még kelesztjük kicsit (amíg bemelegszik a sütő) és 180°C-on 30-35 perc alatt készre sütjük. A sütés előtt illetve közben (és ha valaki szeretné, akkor miután megsült) meglocsoljuk egy kis cukros tejjel (hogy mindenképp puha legyen:) ).

A sütő aljába tettem egy kis tepsibe vizet, így sütés közben az is párolog, és ettől biztosan nagyon puhák lesznek a csigák. 

(Ha reggelire frissen szeretnénk, akkor este el lehet készíteni, tepsire rakosgatni, és reggel csak elő kell venni a hűtőből, keleszteni, amíg bemelegszik a sütő, és kisütni.)

Jó sütögetést mindenkinek!! :) <3

ANYÁK NAPJA :)

Az Anyák napja nemzetközi ünnep, bár nem mindenhol ilyenkor tartják, hanem valahol május második, illetve utolsó vasárnapja, de egy a lényeg: megköszönjük Édesanyánknak, hogy van Nekünk! :) És természetesen kedveskedünk valamivel, virággal, csokoládéval...vagy az én esetemben természetesen valami kis sütemény jöhet számításba, mégiscsak saját készítésű, tehát személyes és nem utolsó sorban finom. :)
Még 1-2 évvel ezelőtt találtam rá a Tchibo-ba ezekre a csodálatos kis szívecske formákra, imádom őket, nagyon sok alkalomra felhasználható, vagy csak ha egy kis sütit szeretnénk készíteni, arra is tökéletes. :)

Na de következzen a recept: hogy őszinte legyek, kettő ilyen formához elég egy egy tojásos piskótát készíteni, akkor is még félbe lehet vágni a piskótát és megtölteni krémmel. Tehát a piskótához szükségünk lesz:

•  1 tojásra,
• 2 dkg cukorra,
• 2 dkg lisztre,
• csipetnyi sütőporra.

A krémhez pedig:

• 20 g csokoládé ízű pudingpor
• 2 dl tej
• 6-10 dkg cukor
• 1-2 ek. cukrozatlan kakaópor

Aki ezt a mennyiséget kevésnek találja ehhez a két formához, akkor duplázzon meg mindent, készítsen 2 tojásos piskótát. :) (A krém bőven elég lesz!)

A tojások fehérjét kemény habbá verjük, majd hozzáadjuk a cukor 2/3-ad részét. A tojások sárgáját a maradék cukorral fehéredésig verjük, majd ebbe óvatosan beleforgatjuk a felvert tojásfehérjét, végül a sütőporos lisztet. Előmelegített sütőben, kb. 180°C-on megsütjük (kb. 15 perc).

A csokikrémhez a szokott módon főzünk fél csomag csokoládés pudingot 2 dl tejjel és 6 dkg cukorral (aki édesebb szájú, az 10 dkg cukrot is belerakhat). Megvárjuk, míg kihűl, majd 12 dkg kihabosított vajba óvatosan belekeverjük (robotgéppel). Az erőteljesebb íz érdekében 1-2 evőkanál cukrozatlan kakaóport is belekeverünk.

Ezzel a krémmel betöltjük és tetszés szerint díszítjük, akár csokidísszel vagy gyümölccsel. 

Balázs is készített egy kis tortát :)